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鲜奶吧巴氏杀菌奶的工艺及原理

人气:   发布日期:2013-11-17 09:26

 

鲜奶是采用巴氏杀菌工艺的鲜奶。巴氏杀菌工艺通过62℃到75℃左右的温度将鲜奶中的病原体全部杀灭,从而保留了一小部分无害而有益的细菌。而且鲜奶的保质期为4至7天,必需4℃低温冷藏。另外,鲜奶包装有新鲜屋、瓶装等,其中,新鲜屋包装能保证更好的新鲜口感和营养品质。
面对牛奶市场一波未平一波又起的安全问题,“喝好一杯奶有多难?”已然成了众多恐奶族逃不掉的问题。
据了解,目前市面上主要有两种牛奶:一种是纯牛奶(也被称为“常温奶”),以长时间保存和远距离运输为目的,以牺牲营养为代价的,采用超高温处理,保质期为半年以上,可以用奶粉还原。另一种是巴氏鲜奶,以保留牛奶天然营养为目的,采用低温杀菌工艺处理的巴氏鲜奶具有“纯天然、原汁原味、保持活”等特点。同时,巴氏鲜奶对奶源要求极高,必须采用新鲜、安全的牧场奶源,不允许用奶粉还原。
有资料表明,目前台湾地区和欧发达国家巴氏鲜奶所占份额几乎都在90%以上,而巴氏鲜奶在大陆液态奶市场中却仅占两成左右。
在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢;温度越高,繁殖越快。但温度太高,细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。但经巴氏消毒后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3~10天,最多16天。
通常,市场上出售的袋装牛奶就是采用巴氏灭菌法生产的。工厂采来鲜牛奶,先进行低温处理,然后用巴氏消毒法进行灭菌。用这种方法生产的袋装牛奶通常可以保存较长时间。当然,具体的处理过程和工艺要复杂的多,不过总体原则就是这样。
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