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专家倡导有条件多喝巴氏鲜奶(图)

人气:   发布日期:2013-08-24 09:39

长富牧场处于青山绿水中。图为台湾专家团参观牧场后山的牧草基地

在下午论坛的主题对话中,主持人以“您平时喝什么奶,建议消费者喝什么牛奶”来作为开场

台湾乳业协会理事长施宗雄博士表示,在台湾98%都是低温巴氏鲜奶,我推荐的也是巴氏鲜奶。

中国奶协乳制品工业委员会副主任曾寿瀛表示,他喝了50年牛奶,一直喝巴氏鲜奶,“喝巴氏鲜奶在补充营养的同时长个子”(活钙更易吸收)。

中国奶业协会副会长兼秘书长谷继承、国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利均表示,消费者有条件,比如能天天去超市买最新鲜的,就要多喝巴氏鲜奶。

专家介绍,巴氏鲜奶以保留牛奶营养为目的,采用巴氏低温杀菌工艺,保证牛奶安全饮用的同时,最大限度地保留牛奶的活性生命物质和天然营养成份。而纯牛奶(常温奶)以实现常温贮存和长保质期为目的,采用135℃以上的超高温灭菌工艺,使部分牛奶营养成份流失。

巴氏鲜奶虽好,但对奶源有着特别要求。曾寿瀛表示,没有自有奶源基地和高标准的奶源,根本就无法生产巴氏鲜奶,选择巴氏鲜奶就相当于从技术上选择到了好牛奶。

曾寿瀛说,生产巴氏鲜奶,首先,原料奶必须来自健康奶牛,品质要高,牛奶从挤出到生产,必须在24小时内完成,全程2-6℃冷藏。

其次,必须来自规模牧场的奶源,而不是个体散养的奶源。规模牧场,有专业畜牧兽医,采用科学化管理,有机械化挤奶,有好的冷藏设备、检测条件。比如,原奶的重要卫生指标之一是菌落总数,目前欧盟标准为10万个/ml以下,我国标准是200万个/ml,如果菌落总数超过30万个/ml,就无法加工成巴氏鲜奶。而常温奶(纯牛奶)采用135℃以上的超高温灭菌工艺,对奶源没有特别要求。

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